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咨询一下螺旋榨油机压榨出来的油质影响蛋白质变性的因素有哪些?
加入时间:2012-04-08 09:04:39 浏览

    用螺旋榨油机压榨出来的油质,影响蛋白质变性程度的因素有以下三个方面:

    一是温度。蛋白质的变性程度,随温度升高而增大。当温度升至了70-135℃范围时,蛋白质的变性速度较快。当温度超过135℃时,蛋白质变性速度缓谩,且会使料胚焦化,影响油和饼的质量。因此,蒸炒温度一般不超过130℃

   二是水分。当蒸炒的温度和时间相同时,蛋白质的变性程度随蒸炒水分的增高而增大。由此可知,高水分蒸炒法有利于蛋白质充分变性。

   三是蒸炒时间。当蒸炒温度和湿润水分一定时,蒸炒时间越长,蛋白质变性程度越高。一般在开始阶段变性较快,因此,生产实践中蒸炒时间也不宜太长,立式五层蒸炒锅蒸炒用于压榨的料胚时,其蒸炒时间一般控制在60分钟左右。更多咨询欢迎访问http://www。cnwxjx。com郑州恒通榨油机专网,您也可以查看了解更多关于我们的产品>>
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